LA REPOSTERIA

 

LA REPOSTERIA 

Es un oficio que se encarga de preparar y decorar dulces, tales como tartas, panques, muffins, galletas, cremas, salsas dulces, pasteles, budines y confites. Quien ejerce este oficio se llama REPOSTERO.  La repostería es considerada como un tipo especifico de la gastronomía, es decir, como una rama de la cocina profesional que se especializa en la elaboración de postres.

Al igual que la gastronomía, la excelencia en el oficio de la repostería se debe al conocimiento y buen uso de las técnicas, pero la calidad del resultado puede variar no solo del producto si no de quien lo esté realizando. 

Al realizar algún postre se tiene demasiado cuidado en la presentación y decoración de los platos incluso también podríamos decir que se debe escoger el plato de acuerdo al postre que se vaya a realizar. 

En la repostería se usan diversos tipos de productos y materiales básicos que uno puede conseguir dentro de su casa o en tiendas adentradas a la elaboración de postres entre otros. En la repostería casi siempre se usa el azúcar común, pero también se pueden usar otros productos como son la miel, el betún, mantequilla, huevo etc.

TIPOS DE REPOSTERIA

Existe una clasificación básica de repostería, que abarca las categorías de pasteles, gelatinas y flanes:

• PASTELES.  Se trata de todos los postres elaborados a base de harina y manteca como son las galletas, las tartas, pasteles de diferentes tipos, pies, pan de cualquier tipo tales como budín, conchas etc.

 

• GELATINAS. Estas son de muy fácil realización a excepción de las técnicas de decoración las cuales son muy complejas por ejemplo se puede realizar una gelatina de limón con relleno de frutas o una gelatina de fresa con una flor dentro incluso pueden realizar budines de algún sabor que hace que el diseño del postre sea más refinado.

• FLANES. los flanes son mezclas que cuajan con una textura parecida al de la gelatina, pero con diferente elaboración a base de huevo. sus técnicas son más complejas que el de las gelatinas.

PREGUNTAS

• ¿QUÉ ES LA REPOSTERÍA?
• ¿CUALES SON LOS DIFERENTES TIPOS DE REPOSTERIA?
• MENCIONA ALGUNOS QUE CONOZCAS Y QUE HAS LLEVADO A CABO
• ¿A BASE DE QUE PRODUCTO SE REALIZAN LOS FLANES Y BUDINES?
• ¿CUANTOS TIPOS DE GELATINAS CONOCES?
• ¿COMO SE CLASIFICAN LOS PASTELES?

RECURSOS

¿Qué es la repostería? | Gastronómica Internacional (gastronomicainternacional.com)

Estudiar repostería, lo que debes saber (aprende.com)

(PDF) Curso Panaderia y pasteleria | Dulces Del Lago - Academia.edu

LA GRAN PREGUNTA 

¿QÚE DEBES REVISAR EN UN CURSO DE REPOSTERÍA?

y

¿CUAL ES LA IMPORTANCIA DE LA REPOSTERIA PARA LOS SERES HUMANOS?

EVALUACIÓN

Para saber que el alumno ha aprendido correctamente sobre el tema se necesita de la practica también, se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando a la práctica y de acuerdo a ello se realiza dicha evaluación. 

PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS

Como parte de la evaluación se sugiere la elaboración de un portafolio donde se registren a modo de evidencias, las actividades ya sea escritas y elaboradas en la práctica para evaluar a cada participante cada módulo. las evidencias pueden ser registradas con fotos, videos o informes.